Похованото е едно од оние јадења на кои тешко се одолева: крцкава кора, а внатре сочно и меко месо. Но класичната подготовка во многу масло често значи и повеќе калории и масти. Добрата вест е дека „поховано“ може да биде и полесна, попаметна верзија – ако се сменат неколку клучни чекори.
Првиот трик почнува од изборот на намирница. Наместо помасни парчиња, подобро е да се посегне по пилешки или мисиркини гради. Како уште полесна варијанта, во истата техника можат да влезат риба или зеленчук како тиквички, модар патлиџан или карфиол – затоа што природно имаат помалку масти и полесно се варат.
Втората промена е во „обвивката“ што ја прави коричката. Наместо класични бели презли, може да се користат интегрални презли или домашно направени од потпечен интегрален леб. За уште поинаква крцкавост, како алтернатива се спомнуваат мелени овесни снегулки, пченкарни снегулки без шеќер или бадемово брашно – решенија што даваат текстура, но и дополнителна хранлива вредност.
Третиот трик е во класичниот „премаз“ со јајце и брашно. Наместо тешко панирење, јајцето може да се разреди со малку јогурт или млеко, а белото брашно да се замени со интегрално или со безглутенски варијанти, во зависност од режимот на исхрана.
Најголемата разлика, сепак, доаѓа од начинот на термичка обработка. Наместо пржење во длабоко масло, похованото може да се пече во рерна или да се подготви во фритеза на топол воздух. Парчињата се прскаат лесно со маслиново масло и се печат на 200 степени додека не добијат златно-кафеава боја, а со топол воздух резултатот може да биде уште покрцкав со минимална количина маснотија.
За вкус да не трпи, зачините се последниот адут. Паприка, лук во прав, куркума или суви билки можат да се додаваат директно во смесата за панирење – за поинтензивен вкус без дополнително мрсење или претерано солење.
Со овие неколку чекори, похованото останува „храна за душа“, но во полесна верзија што не бара откажување – туку само подобар избор.
