Изборот на даска за сечење не влијае само врз практичноста при подготовката на храната, туку и врз хигиената во кујната, трајноста на кујнскиот прибор и острината на ножевите. Иако пластичните даски често се сметаат за похигиенско решение, дрвените имаат неколку значајни предности.
Даската за сечење е еден од основните кујнски прибори, но при нејзиниот избор често се поставува прашањето кој материјал е подобар – дрвото или пластиката. На прв поглед, пластиката изгледа како попрактичен избор бидејќи има мазна површина и лесно се чисти.
Сепак, истражувањата за хигиената на даските за сечење укажуваат дека и дрвото може да има значајни предности во однос на бактериите.
Според податоците наведени во текст на порталот Gastrotools, дури 99,9 проценти од бактериите исчезнуваат по три до десет минути на дрвена даска за сечење.
Од друга страна, бактериите можат да се задржуваат и размножуваат на пластичните површини, особено кога тие ќе се оштетат и на нив ќе се појават длабоки траги од ножот.
Предностите на дрвените даски се поврзуваат со природните својства на овој материјал.
Дрвото ја впива влагата, а некои видови содржат и природни соединенија што можат да влијаат врз преживувањето на микроорганизмите.
Сепак, тоа не значи дека дрвените даски сами по себе ја гарантираат безбедноста на храната или дека не треба редовно да се мијат и правилно да се одржуваат.
Хигиената зависи и од начинот на употреба, видот на намирниците што се подготвуваат на даската и начинот на чистење. Особено е важно да се спречи вкрстена контаминација, поради што се препорачува да се користат одделни даски за сурово месо и за намирници што се јадат без термичка обработка.
Трајноста е уште еден фактор што треба да се земе предвид при изборот на даска за сечење.
Пластичните даски со текот на времето може да ја изгубат бојата, да се изгребат и да се истрошат. Кога на нивната површина ќе се појават длабоки засечоци, чистењето може да стане потешко.
Дрвените даски, со соодветно одржување, можат да се користат со години.
Ако се појават гребнатини или површински оштетувања, некои дрвени даски може да се обноват со фина шмиргла, а потоа да се премачкаат со масло наменето за површини што доаѓаат во контакт со храна.
Важно е да се користи соодветно средство и даската целосно да се исуши пред повторната употреба.
Материјалот од кој е направена даската влијае и врз состојбата на кујнските ножеви. Дрвото генерално е доволно нежно кон сечилото за да овозможи удобно сечење и да го намали непотребното трошење на неговата острина.
Поради тоа, квалитетните дрвени даски често им се препорачуваат на љубителите на готвењето и на оние што сакаат подолго да ги задржат ножевите остри.
Кај пластичните даски, својствата зависат од видот и тврдоста на материјалот.
Премногу тврдата површина може повеќе да го оптоварува сечилото, додека многу меката пластика може полесно да се засекува и побрзо да се троши.
Без разлика на материјалот, даската треба да се измие по секоја употреба, особено по контакт со сурово месо, риба или јајца. Потоа треба темелно да се исуши и да се замени кога ќе стане значително истрошена или кога оштетувањата веќе не можат ефикасно да се исчистат.
Дрвените даски не треба долго да се оставаат потопени во вода ниту да се изложуваат на услови што може да предизвикаат пукање или деформирање. Пластичните даски треба редовно да се проверуваат, а начинот на нивното миење да се приспособи на упатствата од производителот.
Затоа, изборот меѓу дрво и пластика не треба да се заснова само на претпоставката дека едниот материјал автоматски е похигиенски од другиот.
Квалитетот на изработката, правилното одржување и безбедното ракување со храната се подеднакво важни за чиста кујна и подолг век на кујнскиот прибор.
