Една честа грешка при подготовката на домашниот ајвар може да влијае врз неговиот препознатлив вкус и мирис. Станува збор за миењето на печените и излупени пиперки под млаз вода, со цел побрзо да се отстранат семките и остатоците од лушпата.
Иако на овој начин пиперките полесно се чистат, со водата може да се изгуби дел од аромата што се создава при печењето и му дава карактеристичен вкус на домашниот ајвар.
За време на печењето, природните сокови на површината на пиперките добиваат посебна арома, а ситните остатоци од запечената лушпа придонесуваат за препознатливиот мирис. Ако пиперките се плакнат со вода, дел од овие ароми се губат, па готовиот ајвар може да има послаб вкус и помалку изразен мирис.
Дополнителен проблем е што пиперките можат да впијат вода, која подоцна ќе треба подолго да се испарува при варењето на ајварот. Тоа ја продолжува подготовката, бара почесто мешање и го зголемува ризикот смесата да загори на дното на садот.
За полесно да се отстрани лушпата, по печењето пиперките треба да се стават во сад со капак или да се покријат со чиста крпа. Така, пареата ќе ја омекне лушпата и ќе го олесни нејзиното отстранување.
При чистењето може да се користи сад со ладна вода, но во него треба да се навлажнуваат прстите за полесно отстранување на семките, наместо да се потопуваат пиперките. Потоа пиперките се засекуваат по должина, се отстрануваат семките и дршката, а преостанатите делови од лушпата внимателно се отстрануваат со врвот на ножот или со кујнска хартија.
Не е неопходно пиперките да бидат совршено чисти. Неколку ситни остатоци од запечената лушпа не мора да го нарушат квалитетот на ајварот, а можат да придонесат за неговата карактеристична арома.
Најважно е печените пиперки да не се плакнат под млаз вода, за да се зачуваат што повеќе од нивниот природен вкус и мирис.
