Лупењето варени јајца знае да биде најнервозниот дел од појадокот или подготовката на салата: лушпата се лепи, а со неа се кине и дел од белката. Еден едноставен трик, сепак, ветува дека јајцата ќе се лупат речиси без напор – доволно е во водата за варење да додадете сода бикарбона.
Според советот, проблемот најчесто е изразен кај свежи јајца, бидејќи тенката опна под лушпата „се залепува“ за белката. Додавањето сода бикарбона ја менува pH-вредноста на водата и помага таа опна полесно да се одвои, па по варењето лушпата се симнува многу почисто и побрзо.
Најчесто препорачаниот начин е едноставен: јајцата се редат во тенџере, се налева вода и се додава една полна лажичка сода бикарбона. По варењето, наместо да останат во топлата вода, се прелеваат со ледена вода за „шок“ – чекор што дополнително помага одвојувањето од лушпата. Потоа, јајцето само лесно се потчукува за да напукне од повеќе страни и лушпата се лупи во поголеми парчиња, наместо „трошка по трошка“.
Во исто време, ако ви се случува јајцата да пукаат додека зоврива водата, причината често е наглата температурна разлика – кога ладни јајца директно од фрижидер се ставаат на силен оган. Практичен совет е да се остават околу 10 минути на собна температура пред варење. Ако некое јајце е веќе напукнато, може да се додаде и малку сол, за побрзо да се стегне белката ако почне да истекува.
За оние што сакаат цврсто варено јајце без преголемо варење, вообичаената препорака е по зовривање да се варат околу 10–12 минути, за жолчката да остане убава и жолта, без сивкав прстен и силен мирис.
